Sous-catégories

• Olives

  L'Olive est un fruit caractéristique des régions méditerranéennes, au Parfum du Sud travaille avec des petits producteurs et des coopératives du Sud de la France pour vous servir et vous faire découvrir des olives de qualité exceptionnelle à la typicité propre à chacune des variétés sélectionnées.

  A 90% issue de la production de notre territoire français, car il est important pour nous que le "made in France" commence dans nos assiettes.

  Petite note de chauvinisme, nous sommes aujourd'hui l'un des seuls artisans à travailler l'olive avec des sauces maisons, issues d'un savoir-faire artisanal et des recettes familiales uniques et savoureuses, des recettes de famille gardées secrètes.

  Savourez au plus vite nos olives aux goûts inimitables, afin de sublimer vos apéritifs et épater vos invités.

• Tartinables / Tapenades

  Les Tartinables sont un ensemble de produits pouvant être tartinés, mis sur toast. Idéals pour toutes sortes d'apéritifs, ils accompagnent agréablement des entrées comme des plats.

  La Tapenade est une recette provençale, créée à Marseille à la fin du XIXième siècle, c'est un mélange d'olive broyée, ail, de câpres et d'anchois.

  Notre recette est artisanale et familiale, transmise par notre père qui a mit son savoir-faire cullinaire au service de l'olive en 1982. Des saveurs uniques qui raviront vos papilles et mettront un peu de soleil dans vos apéritifs.
  
  

  Nous avons un large choix de tartinables à proposer, à l'ail, aux légumes, épicés voire pimentés, afin de satisfaire le plus de gourmands et de gourmets. Nous sommes sans cesse en quête de nouvelles saveurs, de nouvelles associations gustatives et d'innovations culinaires pour vous proposer le meilleur.
  
  

  Nous travaillons en famille et nous sommes artisans, nous aimons à respecter la qualité de nos produits par des choix de matières premières rigoureux et des méthodes de travail dans le respect de l'hygiène et du "sans conservateur ni additif", afin de contenter autant de gourmands que de gourmets.

• Brandades

  Née à Nîmes, la brandade doit son origine à la "route du sel". Au 18ème siècle, avant de partir pour une longue saison de pêche dans l’océan glacial arctique, les grands Terre-neuvas de Saint-Malo s’approvisionnaient en sel pour mieux préparer et conserver la morue. Pour payer, les négociants pratiquaient le " troc ", méthode usuelle à cette période.
  
  C’est ainsi qu’à Aigues Mortes (Port de sel) des tonnes de morue se sont échangées contre des sacs de sel. Ces morues séchées et salées convenaient parfaitement au climat sec et chaud du sud de la France.
  
  L'histoire veut alors qu'une Nîmoise très créative eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à des huiles fines et parfumées des garrigues environnantes.
  C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot "brandado", participe passé de "brandar" qui signifie "remuer" en provençal.  La Brandade de Morue était donc née et fit rapidemment l'unanimité notamment grâce au cuisiner Durand qui la rendit populaire ! Ainsi, la traditionnelle brandade est dépourvue de pommes de terre et ne peut provenir que de l’ancienne cité romaine de Nîmes !

• Prestige