Recette familiale et artisanale d'une préparation typique de Provence. Un produit qui traverse les époques en gardant ses ingrédients de base mais souvent revisité. Nous nous sommes inspirés du savoir-faire paternel.
Olives noires 90%, huile d’olive 5%, câpres 3%, anchois 1%, ail 0,5%, aromates 0,5%.
La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine provençale, inventée en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois, de l'ail, et des herbes de Provence. Une recette similaire existe dans la région espagnole d'Aragon qui s'appelle olivada.
Préparation unique et savoureuse, cette recette nous a été transmise par notre père, auteur de cette dernière. Elle sera regaler vos papilles, qu'elle soit mangée sur toast ou avec de petits légumes croquants. Vous pourrez la retrouver comme ingrédients dans certains plats, où elle apportera un renouveau à des recettes trop classiques, comme le lapin à la Tapenade ou encore le Rouget à la Tapenade.
Provenance: L'Olive Noire utilisée est cultivée en France, elle provient pour sa plus grande partie du Gard, de l'Hérault et des Bouches-du-Rhône.
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Médaillé d'or au concours Militant du Goût en 2019 et 2022
Fiche technique
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